Site hosted by Angelfire.com: Build your free website today!

Russian Cuisine

Home Page "Некоторые блюда русской народной кухни"
были созданы мамой Викой и сыночком Вовочкой,
который никак не хотел идти спать 15 октября 1998г.



1. ЩИ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ С КАРТОФЕЛЕМ.

Капуста 120г, картофель 60 г, морковь 20г, репа 15 г, петрушка 5г, лук 20г, помидоры 40г, жир 10г, сметана 10г, зелень.

В кипящий бульон кладут картофель, нарезанный дольками, варку продолжают при тихом кипении.

Морковь, репу, петрушку и лук нарезают дольками, пассеруют с жиром. Капусту Нарезают квадратиками. Если капуста и репа сильно горчат, то их ошпаривают кипятком и откидывают на сито.

В кипящий бульон закладывают капусту, кладут пассерованные овощи, соль, и варят до готовности. В конце варки добавляют "букет" пряностей (стебли укропа, петрушки и т.п.). Можно добавить помидоры, нарезанные дольками. Капуста должна размягчиться, но сохранить упругость. Подают щи со сметаной и зеленью.

Их можно варить на мясном бульоне и подавать с мясом.


2.ОКРОШКА ОВОЩНАЯ.

Картофель 75г, морковь 20г, репа или брюква 10г, редис 20г, лук зеленый 30г, огурцы 65г, сметана 30г, яйцо, укроп 4г, горчица 2г, сахар 5г, соль по вкусу квас.


Картофель очищают, варят, охлаждают и нарезают кубиками. Морковь, репу припускают с водой, накрыв крышкой и предварительно нарезав кубиками. Охлажденные овощи кладут в квас сместе с остальными продуктами. Можно добавить порезанную вареныю колбасу.


3. ОТВАРНОЙ КАРТОФЕЛЬ С ОГУРЦАМИ.

Картофель 120г, огурцы соленые 40г, лук репчатый 30г, масло растительное 30г.


Отварной картофель нарезают мелкими кубиками, добавляют мелко нарезанные соленые огурцы или квашенную капусту, шинкованный лук, запрасляют солью и поливают растительным маслом.


4. КАРТОФЕЛЬ, ФАРШИРОВАННЫЙ ГРИБАМИ.

Картофель 200г, лук 20г, грибы сушеные 20г. Сметанный соус: сметана 125г, мука 3 г, масло 5г, сыр 6г.


Выбырают крупные клубни картофеля, очищают, ножом делают кольцевой надрез и варят почти до полной готовности. Сердцевину клубня удаляют и используют для приготовления других блюд. Углубление заполняют жареными грибами с луком.

Клубни укладывают в глубокую сковороду или сотейник, заливают сметанным соусом, посыпают тертым сыром или сухарями и запекают.


5. КАША ПШЕННАЯ С ЧЕРНОСЛИВОМ.

Крупа 50г, чернослив 40г, сливочное масло 10г.


Пшено перебирают, промывают теплой водой, чернослив промывают, заливают водой и варят. Отвар сливают, добавляют к нему воду, сахар, засыпают крупу и варят вязкуют кашу. При подаче на стол кладут чернослив и поливают маслом.


6. КАША ГРЕЧНЕВАЯ.

Крупа 96г, вода 2/3 стакана, масло топленое 10г, масло сливочное 15г.


В русской народной кухне гречневую кашу варят в горшках. В горшок насыпают крупу(3/4 обьема), добавляют соль, топленое масло, заливают кипятком до верха, хорошо перемешивают и ставят в духовку или русскую печь на 3-4 часа.

За час до конца варки горшок закрывают сковородой и переворачивают, а за полчаса до подачи обкладывают его мокрой тканью, чтобы каша от горшка отстала. Подают с холодным топленым молоком или сливочным маслом.


7. УХА ЖЕЛТАЯ (ЦАРСКАЯ)

Мелкая рыба 200г, лук 10г, петрушка 5г, шафран 0,01г.


Уха с шафраном входит во све описания блюд московских царей, бояр и патриархов XVI-XVII веков.

Мелкую рыбу потрошат, заливают холодной водой, доводят до кипения, снимают пену, добавляют петрушку, соль. Рыбу вынимают, а в бульон добавляют шафран, доводят до кипения, процеживают и внось кипятят.


8. РЫБА, ЗАПЕЧЕННАЯ ПО-РУССКИ.

Рыба 150г, соус 150г, картофель отварной 150г, сыр7г.


Сковороду смазывают жиром, по краям кладут отварной картофель, нарезанный кружочками, в середину - сырую рыбу. Все заливают соусом, доводят до кипения, посывают тертым сыром и запекают в духовке. Таким образом можно запекать судака, сома, щуку, сазана, треску и др.

Рыбу запекают под сметанным соусом.


9. КУЛИЧ ЦАРСКИЙ

тесто: мука 5 стаканов, сливка 1,5 стакана, масло 250г, сахар 1 стакан, яйца (желтки) 8 штук, орехи, изюм, цукаты по 0,5 стакана, соль 1 чайная ложка, дрожжи 100г, ванилин. Глазурь: яйцо(белок) 1 шт, сахарная пудра 1 стакан, лимонный сок 8-10 капель.


В подогретых сливках развести дрожжи, положить половину свего количества муки и поставить в теплое место. Растереть желтки с сахаром и маслом. Когда опара подойдет, ввести в нее желтки с маслом и сахаром, изюм, нарезанные цукаты, орехи. Массу хорошо вымешать, всыпать оставлуюся муку, соль, ванилин. Вымесить и поставить в теплое место, пока не увеличится в обьеме вдвое. Снова вымесить и снова дать подойти.

Из готового теста сформовать небольшие булочки и выложить в формы с высокими стенками, смазанные маслом изнутри. Дно и стенки формы выстлать промасленной бумагой. Тесто в форме должно занимать треть высоты. Формы поставить для расстойки в теплое место на час. Затем выпекать в доховке при температуре 200-220 С в течение 60-70 минут. Когда верх кулича зарумянится, накрыть его смоченной бумагой, чтобы не подгорел.

Поверхность остывшего кулича смазать тонким слоем глазури.


10. КОЛДУНЫ.

На 1 кг сырых колдунов

для фарша - говядина (мякоть) 75г, жир 20г, лук 10г, вода 10г, соль, перец для теста - мука пшеничная 280г, молоко пол-стакана, яйцо две шт, масло 30г, соль.


В просеянную муку добасляют молоко, яйца, масло, соль и замешивают крутое тесто.

Мелко рубят мясо, добавляют говяжий или свиной жир, лук и все вместе рубят или измельчают на мясорубке. В фарш добавляют воду, перец, соль и хорошо перемешивают. С этим фаршем делают крупные вареники (колдуны) и варят их в подсоленой воде.


11.КУЛЕБЯКА С ЗЕЛЕНЬЮ И ЯЙЦАМИ.

Для теста:

мука 375г, сахар 17г, масло 40г, яйца 3 шт., дрожжи 15г, соль 5г.

Для блинчиков:

мука 80г, сахар 6г, пол-яйца, соль, молоко 1 стакан, сало 4г.

Фарш: яйца 5шт, масло 30г, зеленый лук, соль.

Для смазывания кулебяки - яйцо четвертинка.


Готовят сдобное опарное тесто, но несколько более крутое, чем для пирожков. Раскатывают его пластом толщиной 1 см и длиной 50-60 см (по размеру листа). Тесто кладут на полотенце, посыпанное мукой, на него укладывают слой блинчиков, на них кладут слой фарша, затем слой блинчиков и т.д.

Края нижнего слоя блинчиков заворачивают, закрывая ими фарш. После этого заворачивают края теста и защипывают его. Сформованную кулебяку переносят с помощью полотенца на лист, смазанный маслом. Поверхность ее смазывают яйцом, укладывают полоски теста в виде обручей и оставляют в тепле для расстойки примерно на 30мин. Перед выпечкой кулебяку вновь смазывают яйцом и делают проколы для выхода пара при выпечке. Выпекают при 250С.

Для фарша яйца варят, шинкуют, добавляют масло и рубленый зеленый лук.


12. БЛИНЫ ПШЕНИЧНЫЕ С ЧЕРНОЙ ИКРОЙ.

Для теста: мука пшеничная 144г, сахар 6г, масло сливочное 6г, яйца, дрожжи 6г, соль, сода или молоко 1 стакан. Для выпекания - масло и другой жир 10г. Для подачи - икра черная







[ KeyTrax...Audio Generator ] [ Angelfire...Free Web Pages ] [ WhoWhere...People Finder ]

L.A.Russians

Email: victoria.afonina@usa.net